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Cómo preparar pescado dorado al horno con vegetales

El dorado es uno de los manjares favoritos de los pescadores de agua dulce por su exquisito sabor y facilidad de preparación de las recetas tanto sea utilizando un horno convencional o una parrilla.

Ingradientes:

  • 1 Dorado (de aproximadamente 1,500 kg)
  • 200 gr de Papas
  • 200 gr de Batatas
  • 3 Tomates redondos medianos
  • 3 Zanahorias medianas
  • 2 Apios
  • 2 Puerros
  • ½ Morrón rojo
  • ½ Morrón verde
  • 10 Almendras tostadas
  • 3 dientes de Ajo
  • 10 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
  • 5  cucharadas soperas Jugo de Limón
  • 2  cucharadas soperas de Perejil picado finamente
  • 1  cucharada sopera de Romero
  • 1 trozo de papel aluminio para cubrir la fuente
  • Orégano, Sal y Pimienta  a gusto

Preparación:

  1. Limpiamos el pescado y lo abrimos bien colocándolo sobre una fuente (la que usaremos para cocinarlo)
  2. Se lo condimenta con sal, pimienta y orégano a gusto.
  3. Rociar con el jugo del limón y dejar reposar 15 minutos.
  4. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas
  5. Picar las zanahorias y los morrones en juliana
  6. Pelar las papas y las batatas y cortar rodajas gruesas
  7. Picar el ajo
  8. Se colocan todos los vegetales alrededor del pescado y se agregan las almendras
  9. Se agrega sobre toda la preparación el perejil, el romero y el aceite
  10. Se cubre la fuente con un papel aluminio y se lleva al horno a fuego moderado por aproximadamente 40 minutos.

Una observación poco común en estos casos es que las verduras se colocan en la fuente de abajo hacia arriba en su dificultad de cocción (es decir, las papas y batatas irán debajo de todo, las zanahorias y tomates arriba)

Cómo preparar anguilas rellenas

La globalización nos ha permitido empaparnos de nuevos sabores y aromas, y debemos convenir que Asia e India tienen las más variadas combinaciones para el paladar. En este caso, les enseñaremos cómo preparar anguilas rellenas.

Ingredientes:

  • 1kg de anguilas (en cantidad serían aproximadamente 5) las cuales podemos conseguir en algún mercado grande de pescados.
  • 3 huevos.
  • 50 gramos de champiñones.
  • 50 gramos de manteca.
  • ¼ litro de vino blanco (preferentemente dulce y seco).
  • 1 taza de Pan rallado.
  • Perejil, Aceite de Oliva, sal y pimienta en grano molida a gusto.

Preparación:

  1. Comenzaremos quitando la cabeza y la cola de las anguilas y luego sacaremos las vísceras. No quitaremos la piel y después de lavarlas realizaremos una incisión  a lo largo para retirar la espina central (en algunos mercados ya se consigue de esta manera).
  2. Ablandaremos los champiñones, los cortaremos en pequeños trozos y los “marcaremos” (freir levemente) en aceite de oliva a fuego lento con un poco de ajo y pimienta en grano molida para otorgarle un sabor más profundo.
  3. Una vez lista esta preparación adicionaremos un toque de vino blanco a los champiñones y esperaremos a que se evapore el alcohol a fuego más intenso.
  4. En un recipiente de cierta profundidad, agregaremos los huevos, un puñado de pan rallado, un poco de perejil picado finamente y los champiñones que acabamos de cocinar.
  5. Ligaremos la mezcla batiendo con cierta energía y agregaremos sal y pimienta a gusto en la preparación y con ella rellenaremos las anguilas cerrándolas con hilo de cáñamo (normalmente utilizado en la cocina).
  6. Sobre una placa previamente enmantecada colocaremos las anguilas rellenas, las rociaremos con vino blanco y las llevaremos al horno a temperatura media durante unos 18 minutos.

La preparación se sirve preferentemente caliente rebanada en rodajas y acompañándola con alguna guarnición. La bebida indicada para complementar esta comida es el mismo tipo de vino que hemos usado para realzar su sabor.