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Como hacer dulce de leche casero

El dulce de leche es preciado en todo el mundo, donde conseguirlo no es fácil como en los países de Latinoamérica ya que es producido en Argentina y se exporta a los países limítrofes. Para todos aquellos golosos que lo han probado alguna vez y desean recordar ese exquisito sabor les enseñamos cómo hacer dulce de  leche casero para que se den con el gusto.

Ingredientes:

  • 2 litros de Leche (preferentemente de tambo, sino entera).
  • 500 gr de Azúcar.
  • 1 cucharadda de café de Bicarbonato de sodio
  • 1 chaucha de vainilla o una cucharadita de café de esencia de vainilla
  • 3 bolitas o canicas de vidrio (preferentemente grandes)

Preparación:

  1. Colocar la leche en una cacerola antiadherente y colocar a fuego lento.
  2. Añadir la vainilla y el azúcar.
  3. Se colocan las bolitas de vidrio en la olla (asegurarse de que estén bien limpias).
  4. Esperar a que la preparación hierva y luego revolver de vez en cuando con un cucharon de madera.
  5. Agregar el bicarbonato de sodio.
  6. La cocción lleva aproximadamente dos horas por lo que en ese tiempo se deberá revolver cada tanto para que no se pegue la mezcla
  7. El punto justo de cocción lo da la textura y el color (debe estar bien espeso).
  8. Se retiran las bolitas de vidrio y se deja enfriar en un envase de vidrio preferentemente.

Un par de recetas le añaden un toque de ron o algún licor dulce a la preparación para otorgarle un sabor especial.

Cómo preparar anguilas rellenas

La globalización nos ha permitido empaparnos de nuevos sabores y aromas, y debemos convenir que Asia e India tienen las más variadas combinaciones para el paladar. En este caso, les enseñaremos cómo preparar anguilas rellenas.

Ingredientes:

  • 1kg de anguilas (en cantidad serían aproximadamente 5) las cuales podemos conseguir en algún mercado grande de pescados.
  • 3 huevos.
  • 50 gramos de champiñones.
  • 50 gramos de manteca.
  • ¼ litro de vino blanco (preferentemente dulce y seco).
  • 1 taza de Pan rallado.
  • Perejil, Aceite de Oliva, sal y pimienta en grano molida a gusto.

Preparación:

  1. Comenzaremos quitando la cabeza y la cola de las anguilas y luego sacaremos las vísceras. No quitaremos la piel y después de lavarlas realizaremos una incisión  a lo largo para retirar la espina central (en algunos mercados ya se consigue de esta manera).
  2. Ablandaremos los champiñones, los cortaremos en pequeños trozos y los “marcaremos” (freir levemente) en aceite de oliva a fuego lento con un poco de ajo y pimienta en grano molida para otorgarle un sabor más profundo.
  3. Una vez lista esta preparación adicionaremos un toque de vino blanco a los champiñones y esperaremos a que se evapore el alcohol a fuego más intenso.
  4. En un recipiente de cierta profundidad, agregaremos los huevos, un puñado de pan rallado, un poco de perejil picado finamente y los champiñones que acabamos de cocinar.
  5. Ligaremos la mezcla batiendo con cierta energía y agregaremos sal y pimienta a gusto en la preparación y con ella rellenaremos las anguilas cerrándolas con hilo de cáñamo (normalmente utilizado en la cocina).
  6. Sobre una placa previamente enmantecada colocaremos las anguilas rellenas, las rociaremos con vino blanco y las llevaremos al horno a temperatura media durante unos 18 minutos.

La preparación se sirve preferentemente caliente rebanada en rodajas y acompañándola con alguna guarnición. La bebida indicada para complementar esta comida es el mismo tipo de vino que hemos usado para realzar su sabor.